Couteau inspiré par le sujihiki japonais. Parfait pour les tranches fines de poisson, les sushis… Lame longue pour éviter d’avoir à faire des allers-retours en coupant (scier la nourriture est passible de prison à vie). Je le réalise également dans sa version yanagiba avec émouture à la japonaise (seulement d’un coté de la lame avec le dos concave.) Tranchant de 21 à 25 cm.
Lame en 125sc - Manche en noyer
Lame en sandwich 90MCV8 / XC10 - Manche en micarta softouch (g10/caoutchouc)
Lame en acier suminagashi 67 couches coeur en VG10 - manche en platane stabilisé teinté avec garde en juma et laiton