Couteau inspiré par le sujihiki japonais. Parfait pour les tranches fines de poisson, les sushis… Lame longue pour éviter d’avoir à faire des allers-retours en coupant (scier la nourriture est passible de prison à vie). Je le réalise également dans sa version yanagiba avec émouture à la japonaise (seulement d’un coté de la lame avec le dos concave.)
Tranchant de 21 à 25 cm.