Ma démarche | Présentation

● Moi, ma gueule et mon chien J’ai réalisé mon premier couteau en 2013. Une belle galère ! Un acier tout juste bon à ferrer les ânes, l’émouture faite à la lime, la trempe dans le barbecue familial avec le sèche-cheveux en guise de soufflerie… Beaucoup de doutes, d’erreurs et de douleurs, mais surtout : un gros coup de cœur ! Une passion naissante pour ne pas dire dévorante. Depuis ce jour, il ne s’est pas passé une semaine sans que je passe quelques heures au moins à l’atelier. Même en vacances, j’ai toujours un œil qui traîne à chercher un bout de quelque chose qui pourrait servir à faire un manche. L’apprentissage fut long : beaucoup de lectures et d’échanges avec des couteliers expérimentés que je ne remercierais jamais assez. Histoire de la coutellerie, structure des aciers, techniques d’usinage, travail du bois et de plein d’autres matériaux, traités de métallurgie avec des diagrammes sponsorisés par Doliprane, outillage spécialisé, c’est dingue tout ce qu’il faut savoir et connaître pour fabriquer ce qui est, au fond, l’un des premiers outils de l’humanité. À ce jour, je travaille quasi exclusivement par « enlèvement de matière » (stock removal en grand breton). Pour résumer, il y a deux manières de former un couteau à partir d’un bout d’acier. La forge (bien connue, car ancestrale et spectaculaire) et l’enlèvement de matière. C’est un peu la même différence qu’entre un potier et un tourneur : le premier va modeler la matière pour arriver à la forme voulue, l’autre va partir d’un bloc et enlever du bois jusqu’à avoir ce qu’il veut. On peut débattre longuement des avantages et inconvénients des deux méthodes, mais si tu es de ces fâcheux obtus qui soutiennent mordicus qu’une des deux techniques donne de meilleurs couteaux, je te préviens que le débat va te coûter cher en boisson ! Ah ! Au fait, je n’ai pas de chien !

● L’atelier

En coutellerie, on travaille des choses bien diverses, l’acier bien entendu, le bois évidemment et de nombreuses autres matières comme le laiton, la résine, la corne, etc. Ça semble simple dit comme ça, mais ce travail nécessite un outillage et des fournitures dont on n’imagine pas la variété et la complexité. Une bonne partie de mon équipement est fait maison, d’abord parce qu’en neuf, il coûtait souvent un bras quand j’ai commencé à m’équiper, mais aussi parce que, fait maison, l’outil correspond en tout point à ce dont j’ai besoin. De plus, je peux le réparer facilement et je le modifie à ma guise en fonction des envies. C’est souvent aussi de l’outillage détourné de sa fonction originelle moyennant quelques modifications plus ou moins profondes. Cette idée est très importante dans ma démarche, comme une sorte de mise en abîme : travailler sur l’outil qui me permettra de fabriquer cet outil que sera le couteau.
Je suis toujours à l’affût, chez d’autres artisans, souvent dans des domaine bien différent du mien, pour découvrir de nouvelles techniques, de nouveaux aménagements, de nouveaux outils qui pourraient être utiles et s’adapter à mon travail,
Au fait, si vous visitez mon atelier, j’aime bien dire que mon boulot c’est de faire de la poussière et que quand j’ai terminé il en résulte (parfois) un couteau. Évitez donc de porter votre smoking en tweed anglais ce jour-là, je ne finance pas les frais de pressing !

● Ma vision du couteau

Deux simples choses me guident dans le choix des couteaux que je fabrique : ce que j’aime et ce que je n’aime pas. Simple. Basique.
J’aime manger, faire à manger et les personnes qui font à manger, c’est donc tout naturellement que je suis allé très majoritairement vers les couteaux de cuisine. Je n’aime pas, je déteste même, le couteau « arme » donc je refuse systématiquement toute commande à connotation « tactique ». Au même titre, je fais rarement des couteaux pliants avec lames bloquantes, qui sont pour moi parfaitement inutiles dans l’assiette, au casse-croûte ou pour la cueillette des champignons. Si c’est ce qu’il vous faut, d’autres couteliers font ça très bien.
Je refuse aussi, pour les manches, de travailler des matériaux dont la consonance néo-colonialiste me pique l’échine. Je ne veux pas qu’à l’autre bout du monde, un type soit sous-payé pour couper des arbres centenaires ou flinguer le permafrost à la recherche d’ivoire de mammouth afin qu’en Europe on puisse se faire un petit plaisir. S’il m’est arrivé quelques rares fois de travailler des bois exotiques (car oui, il y a des choses magnifiques) c’était toujours de la récupération. Mais je ne commanderais pas ce genre de bois même avec un label ‘équitable’. Du moins pas tant que je n’aurais pas une totale certitude que ni la nature ni l’homme ne sont exploités honteusement dans cette histoire. Et oui, j’ai bien conscience qu’une bonne partie de mes outils ou consommables viennent probablement de Chine ou d’un autre pays où les droits de l’Homme ont la valeur d’un coton-tige usagé. Mais là où j’ai le choix d’agir, je le fais.
Bien sûr, tout ça n’est pas une critique envers mes collègues et souvent amis couteliers : c’est ma manière de voir les choses et elle n’engage que moi.

● Mes schlass, mes surins, mes couteaux.

Tu l’auras compris, mes couteaux sont faits pour servir. Rien ne me fait plus plaisir que de les savoir sur la planche de découpe d’une cuisine ou d’un restaurant, dans la poche d’un promeneur ou sur la table d’un bon vivant.

Ils ont tous un nom lié à une chanson. Mais inutile d’étudier la symbolique cachée des paroles pour comprendre pourquoi : c’est souvent juste un clin d’œil à une matière, une forme, un disque que j’écoutais en le dessinant. Mais ce sont toujours des morceaux que j’aime beaucoup (en savoir plus)

Personnellement, je préfère les aciers carbone mais je comprends parfaitement que ça peut être une contrainte que certaines personnes ne veulent pas assumer. C’est pourquoi je travaille aussi, sans aucun complexe, des aciers inox. D’autant plus qu’il y en a maintenant de très efficaces.

J’en ai déjà un peu parlé : pour les manches, je privilégie des bois locaux, souvent issus des vergers ou forêts qui m’entourent. J’aime aussi tenter des expériences sur des matériaux incongrus ou de récupération. La lame, c’est de la technique, le manche, c’est de la création ! J’aime beaucoup cette dualité.

Mes lames sont signées de mon logo-arbre. S’il a des feuilles c’est que le couteau a été réalisé au printemps ou en été, s’il n’en a pas, c’est qu’il a été fait en automne ou en hiver.
Et si la lame est signée d’un simple MS, c’est que le couteau date d’avant juin 2021.

PS : J’ai utilisé un incompréhensible jargon à l’insu de mon plein gré ? N’hésitez pas allez voir mon lexique ou me contacter ou me rencontrer en expo.

Toutes les photos de cette page ont été prises par Alexandra Koeniguer. Le dessin est de Matteo Tarenghi d'après les photos d'Alexandra

Marc Saderi façonne une lame dans son atelier de coutellerie